Відкрити пекарню — це більше, ніж просто бізнес. Це можливість створити простір, де аромат свіжоспеченого хліба викликає посмішку, а якісна продукція формує лояльність клієнтів на роки. У цьому матеріалі ми детально розберемо, як відкрити пекарню з нуля, які документи потрібно підготувати, як розрахувати бюджет, сформувати унікальну торгову пропозицію та організувати логістику доставки.

Чому відкривати пекарню саме зараз?

Попит на локальні, якісні хлібобулочні вироби в Україні стабільно зростає. Українці дедалі частіше шукають продукцію без консервантів, із натуральними інгредієнтами, виготовлену за традиційними або крафтовими рецептами. Водночас зростає попит на доставку — особливо в мегаполісах та густозаселених районах. Тож саме зараз ідеальний час для запуску пекарні, яка поєднує якість, зручність та сервіс.

Крок 1. Визначення формату пекарні

Перед реєстрацією бізнесу важливо зрозуміти, яку саме пекарню ви хочете відкрити:

• Пекарня повного циклу — всі процеси, від замісу тіста до випікання, проходять на місці. Це дозволяє контролювати якість та експериментувати з рецептурами.
• Пекарня неповного циклу — ви закуповуєте заморожені напівфабрикати або тісто, а випікаєте лише на місці. Менші витрати на запуск, але вищі витрати на закупівлю.
• Пекарня з кав’ярнею — популярне рішення у містах. Люди можуть не лише купити хліб, а й випити каву зі свіжою випічкою.

Крок 2. Реєстрація бізнесу

Оберіть організаційно-правову форму:

• ФОП — оптимально для невеликої пекарні без найманих працівників.
• ТОВ — кращий варіант для бізнесу з партнерами чи інвесторами.

Реєстрація виконується через портал Дія або у ЦНАП. Важливо одразу обрати відповідний КВЕД — наприклад, 10.71 (виробництво хліба, свіжих хлібобулочних виробів) або 56.10 (діяльність ресторанів, кафе).

Після реєстрації необхідно:

• стати на облік у податковій;
• обрати спрощену систему оподаткування (популярно — 2 група ЄП);
• відкрити банківський рахунок для бізнесу;
• зареєструвати касовий апарат (РРО або ПРРО).

Крок 3. Вибір приміщення

Пекарня має бути у прохідному місці — біля житлових будинків, офісних центрів або шкіл. Вимоги до приміщення:

• площа від 40 м² для неповного циклу, від 80 м² — для повного;
• водопостачання, каналізація, вентиляція;
• наявність роздільних зон: виробничої, складської, торгової;
• відповідність нормам Держпродспоживслужби та ДСНС.

Перед запуском отримайте:

• дозвіл на початок роботи об’єкта потужності;
• договір на вивіз відходів;
• дозвіл на пожежну безпеку (при необхідності);
• медичні книжки для працівників.

Крок 4. Закупівля обладнання

Набір обладнання залежить від формату. Мінімально для пекарні повного циклу потрібно:

• тістоміс;
• розстоєчну шафу;
• пекарську шафу або ротаційну піч;
• холодильне обладнання;
• столи з нержавіючої сталі;
• вітрину для продажу;
• мийки, витяжку, ваги, інвентар.

Б/в обладнання — варіант зекономити на старті. Але радимо обирати лише перевірене та із сервісною підтримкою в Україні.

Крок 5. Найм персоналу

Для невеликої пекарні необхідно мінімум:

• 1-2 пекарі (або кондитери);
• продавець або бариста;
• прибиральниця.

Усі працівники повинні мати медичні книжки, пройти інструктаж з охорони праці. Обов’язково офіційне працевлаштування.

Крок 6. Розробка асортименту

Ваша перевага — в унікальному асортименті:

• житній, бездріжджовий, цільнозерновий хліб;
• випічка на заквасці;
• веганські, безглютенові позиції;
• здоба з локальних інгредієнтів;
• сезонні новинки: паски, штолени, крафін.

Запропонуйте дегустації нових позицій, впровадьте систему бонусів чи карти постійного клієнта. Створіть асортимент, який “веде” покупця не лише за хлібом, а й за емоціями.

Крок 7. Організація доставки

Сучасна пекарня — це не тільки фізична точка, а й можливість замовити випічку онлайн. У 2025 році доставка — вже не перевага, а необхідність. Серед ключових вимог:

• акуратне транспортування;
• дотримання температурного режиму;
• пунктуальність кур’єра.

Для цього варто обрати перевіреного партнера з доставки. Один із варіантів — сервіс iPOST.ua, який спеціалізується на швидкій та дбайливій доставці локального бізнесу. Завдяки співпраці з iPOST ви можете організувати доставку ранкового хліба до офісів, індивідуальні замовлення або партнерську логістику з кав’ярнями. Особливо зручно, що платформа дозволяє відстежувати маршрут доставки та оперативно змінювати параметри замовлення.

Крок 8. Просування пекарні

Навіть найсмачніша випічка не буде продаватись без ефективного маркетингу:

• Онлайн-присутність: створіть Instagram-акаунт, Facebook-сторінку або сайт. Регулярно публікуйте фото, сторіс, відгуки.
• SEO та блог: ведіть блог про хліб, рецепти, кулінарні поради. Це підвищить видимість у пошуковиках.
• Офлайн-маркетинг: оголошення в під’їздах, флаєри в поштові скриньки, акції для сусідів.
• Партнерства: доставка до кав’ярень, ресторанів, офісів. Завдяки сервісам на кшталт iPOST.ua можна легко налаштувати регулярні маршрути доставки для B2B-клієнтів.

Не забувайте про локальну впізнаваність: використовуйте фірмову упаковку, одяг персоналу з логотипом, брендові наклейки.

Крок 9. Розрахунок бюджету

Орієнтовний бюджет пекарні повного циклу:

Це орієнтовна сума для столиці чи великого міста. У регіонах витрати можуть бути нижчими.

Кому продавати?

Цільова аудиторія вашої пекарні:

• жителі району (особливо молоді сім’ї);
• офісні працівники (завдяки ранковій доставці);
• вегани, спортсмени, прихильники ЗОЖ;
• кав’ярні, ресторани, гастро-магазини;
• туристи (особливо в центрах міст).

Пропонуйте різні обсяги — від штучної випічки до замовлень під події, подарункових наборів чи корпоративної доставки.

Санітарні вимоги

Вимоги чітко регламентовані:

• зонування виробництва;
• наявність холодної/гарячої води;
• щоденне прибирання;
• облік партій сировини;
• оформлені медичні книжки у персоналу.

Усю документацію перевіряє Держпродспоживслужба. Радимо заздалегідь проконсультуватися або залучити спеціаліста.

Висновок

Відкрити пекарню з нуля — завдання непросте, але дуже перспективне. Якісна випічка, локальна доставка, грамотний маркетинг і любов до ремесла — ось складові успіху. Завдяки сучасним сервісам, таким як iPOST.ua, організація логістики стала доступнішою навіть для малого бізнесу. Якщо ви прагнете створити справжній гастрономічний простір із душею — пекарня стане вашим вдалим стартом.